En los últimos años, el tomate español ha gozado de gran prestigio en Europa, pero la realidad ha cambiado. En 2022, Marruecos superó a España en exportaciones de tomate hacia la Unión Europea, lo que plantea serias preguntas sobre la industria hortofrutícola española. A pesar de que los tomates españoles son conocidos por su calidad, la percepción de que estos carecen de sabor ha comenzado a crecer entre los consumidores.
Investigaciones han demostrado que las variedades comerciales de tomate han perdido gran parte de los compuestos volátiles que les proporcionan su característico sabor. Se han privilegiado características como el tamaño y la durabilidad, sacrificando así la experiencia gustativa. Mientras tanto, variedades menos productivas pero más sabrosas, como los tomates ‘heirloom’, están ganando popularidad, mostrando que hay alternativas viables que mantienen el auténtico sabor de esta fruta.
El reto para España es adaptarse a las cambiantes preferencias del mercado. A medida que países como Marruecos se posicionan más fuerte en exportaciones, España debe aprovechar su rica diversidad de tomates autóctonos y revitalizar su producción. La cuestión crítica es si se centrará en recuperar su prestigio mediante la calidad y el sabor, o si permitirá que sus competidores se adueñen del mercado.
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